Pasta e fasoi
Ingredienti: 300 gr. di fagioli secchi (possibilmente di Lamon) 200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa 120 gr. di cotenna di maiale cipolla carota sedano una crosta di formaggio Grana Padano olio di oliva sale e pepe nero.

Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell'uso. Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera,la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota,un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere. Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della meta', scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta. Scodellate quando la pasta e' cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio Grana Padano cosi' che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale;servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo. Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto.




Bigoli in Salsa
Ingredienti:450 gr. di farina integrale, 4 uova, 50 gr. di burro, poco latte, 300 gr. di cipolle bianche, 120 gr. di sardelle salate, olio d'oliva, sale e pepe.

Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. Fate un impasto piuttosto sodo
che dovra' essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. Lasciateli riposare un poco perche' si induriscano. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. Aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. Preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. Intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. Scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.




Baccala alla Vicentina
Ingredienti: 1 kg. di stoccafisso, 450 gr. di cipolle bianche, 3 spicchi d'aglio, farina, prezzemolo, olio d'oliva, 4 sardelle sotto sale, parmigiano grattugiato, sale e pepe

Lasciate a bagno nell'acqua per 2 o 3 giorni il baccala'. Asciugatelo, dividetelo a meta' per il lungo. Diliscatelo con cura e togliete anche
le pinne. Affettate le cipolle finemente e ponetele in una casseruola con abbondante olio e con gli spicchi d'aglio schiacciati. Fatele
cuocere a calore dolcissimo, in modo che non prendano colore e, alla fine, aggiungete il prezzemolo tritato e le sardelle lavate e
diliscate. Togliete gli spicchi d'aglio e con la punta della forchetta schiacciate le sardelle in modo che si disfino completamente. Cospargete i due pezzi di baccala' con un po' di farina, parmigiano grattugiato e infine il composto di cipolle ben sgocciolato dall'olio di cottura che va tenuto da parte. Ricomponete il pesce, legatelo con un filo bianco e tagliatelo a pezzi di 5-6 cm. di lunghezza. Versate l'olio del soffritto in una pentola di terracotta e mettetevi i rotolini di pesce che avrete passato nella farina. Disponeteli in modo che non ci sia troppo spazio fra l'uno e l'altro, irrorando abbondantemente di olio e coprite con mezzo litro di latte tiepido. Salate leggermente, spolverizzate di pepe e continuate la cottura per almeno tre ore, senza mai mescolarlo, a fuoco dolcissimo.



Fegato alla Veneziana
Ingredienti: 400 gr di fegato di vitello, 2 cipolle grosse, olio, burro e sale.

Affettate due cipolle grosse e mettetele a rosolare in una padella con olio e burro. Lasciatele cuocere a fuoco basso sino a quando non saranno appassite e avranno preso un bel colore dorato. Affettate il fegato sottile e aggiungetelo alle cipolle. Salate, pepate e terminare la cottura a fuoco vivo. Servite molto caldo con un contorno di pure'.




Pandoro di Verona
Ingredienti: Farina 450gr Zucchero 150gr Burro 120gr Uova 4 Lievito di birra 18gr Vanillina Acqua q.b.

1° FASE: Preparare il lievitino con 15gr di lievito, 60gr di acqua tiepida, 50gr di farina, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di zucchero (10gr). Sbattere gli ingredienti in una ciotola fino ad avare un composto omogeneo; far lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio. 2° FASE: Aggiungere al lievitino i rimanenti 3gr di lievito sciolti in due cucchiaini d'acqua tiepida, 25gr di zucchero, 200gr di farina e 1 uovo. Battere bene l'impasto sulla spianatoia e aggiungere il burro morbido, lavorare poi il composto finche' non e' omogeneo; rimettero nella ciotola e farlo lievitare fino al raddoppio (45 min circa). 3° FASE: Unire 200gr di farina e vanillina, 100gr di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di sale al composto. Lavorare l'impasto per 10 minuti e riporlo poi nella ciotola unta di burro. Far lievitare 1h-1.30h, poi mettere in frigo per una mezz'ora circa, per preparare l'impasto alla sfogliatura: passata la mezz'ora stendere l'impasto sulla spianatoia a forma di quadratone, mettere al centro i rimanenti 90gr di burro ammorbidito (non liquido, attenzione). Chiudere l'impasto in tre parti, in modo da "rinchiudere" il burro, e spianare delicatamente in verticale, fino ad ottenere una lunga striscia lunga, da piegare in tre e e mettere in frigo a riposare per un'altra mezz'ora. Ripetere questo procedimento altre 2 volte (stendere la pasta - ripiegare - riposo in frigo). Alla fine dell'ultimo passaggio, formare una palla con le mani unte di burro e metterla nello stampo da pandoro, fino a che non si gonfia e arriva all'orlo (4h circa, ma puo' impiegare anche piu' tempo. Se la lievitazione procede lentamente tenere in un luogo tiepido e avere pazienza, il processo dipende da molteplici fattori). Una volta lievitato, infornare per 10 minuti a 170° e poi a 160° per altri 10 minuti (se la superficie si colorisce troppo ricoprire con un foglio di alluminio come protezione).