Zuppa di mele con gorgonzola
Zuppa con gorgonzola, sale, limone, vino bianco, burro, pepe nero and mele "renette"


Insalata di mele
Ingredienti: 1 cucchiaio di uvetta sultanina 1 cuore di insalata lattuga 300 g di carote tagliate a julienne 2 mele verdi 50 g di formaggio emmenthal 1/2 limone (succo) 50 g di maionese Sale Mettete a bagno l'uvetta in acqua calda. Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela, poi mettete da parte le quattro foglie piu esterne e tagliate le altre a striscioline mescolandole poi con le carote.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Tagliate a dadini anche il formaggio e mescolatelo con le mele alle verdure. Salate un poco, unite il succo di limone, l'uvetta scolata e strizzata e condite con la maionese. Mescolate e suddividete il composto nelle foglie di lattuga tenute da parte, appoggiate su un piatto e servite


Funghi con prosciutto
Funghi misti con "speck" , salsa di pomodori, olio di oliva extravergine, aglio, sale, burro, prezzemolo, cipolla, vino bianco secco e pepe nero


Strudel di Mele
Ingredienti:230 gr di farina 0, 1 uovo, 2 cucchiai di olio, 300 ml di acqua, 60 gr di burro, Per il ripieno: 700 gr di mele, 60 gr di zucchero 100 gr di uvetta sultanina, 1/2 cucchiaio di cannella in polvere, rhum, 100 gr di pangrattato

Disponete la farina setacciata sulla spianatoia e fate la fontana. Unite l'uovo, l'olio ed iniziate ad impastare. Aggiungete, poca alla volta, l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso e lavoratelo per circa 15 minuti, finche sara liscio ed elastico. Fatene una palla, ungetela con l'olio e mettetela a riposare in una casseruola coperta, per una mezz'ora. Intanto mettete in una ciotola con acqua e rhum l'uvetta ad ammorbidire e tagliate le mele a fette. Fate sciogliere il burro in una casseruola sul fuoco, senza farlo friggere. A questo punto, mettete una tovaglietta infarinata sulla spianatoia, stendetevi l'impasto e con il mattarello tirate una sfoglia rettangolare e sottile. Sollevatela e giratela per evitare che si appiccichi. Infilate le mani sotto la sfoglia e divaricandole, tirate la pasta cercando di assottigliarla il piu possibile. Dovreste ottenere un rettangolo di circa 70*50 cm. Fate attenzione a non bucare la pasta. Eliminate gli eventuali bordi troppo spessi, spennellate con il burro fuso e distribuitevi il pangrattato, l'uvetta strizzata e sgocciolata, le mele, lo zucchero e la cannella, lasciando liberi 3 cm dai bordi. Ripiegate i bordi sul ripieno, poi aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta come si fa di solito per i rotoli. Con il pennello da pasticciere pennellate il bordo del rotolo con un po' d'acqua e sigillatelo. Sigillate anche le estremita dello strudel. Fate rotolare lo strudel sulla teglia da forno, aiutandovi con la tovaglietta. Spennellatelo con il burro fuso ed infornate a 200 per 10',poi abbassate la temperatura a 180 e proseguite la cottura per 25-30', finche lo strudel sara' ben dorato.
Durante la cottura spennellatelo frequentemente con burro fuso.