Bistecca alla Fiorentina
Ingredienti: 2 bistecche di 700 gr ciascuna olio: qualche cucchiaio sale e pepe quanto basta

Lasciate formare la brace ben viva sotto la graticola. Lasciate segnare bene ogni bistecca da un lato prima di rigirarla dall'altro. Salate la parte segnata e dopo qualche attimo rigirate nuovamente utilizzando una paletta senza mai bucare la carne con forchette o coltelli. Non date piu' di due scottate per parte prima di condire la carne con olio finissimo, pepe nero appena macinato e servire in tavola.



Acquacotta
Ingredienti: 300 gr di funghi (anche coltivati), 1 spicchio d'aglio, 12 fette di pane tostato, 200 gr di polpa di pomodoro, 2 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, olio di oliva, sale e pepe.

Mondate, lavate e tagliate a fettine i funghi. Fateli rosolare in una casseruola nell'olio con lo spicchio d'aglio. Unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete lentamente per 10 minuti. Aggiungete circa 4 bicchieri d'acqua e fate bollire per 40 minuti.
Sbattete in una zuppiera le uova con il formaggio, versateci il brodo ottenuto e girate velocemente. Preparate le fette di pane tostate nei piatti, cospargetele di pepe e coprite con l'acqua cotta. Aspettate qualche minuto prima di servire.



Pici
500 di farina tipo 0 acqua un pizzico di sale

Nella spianatoia vessate la farina mettevi un pizzico di sale, formerete una piccola conca dove verserete l'acqua, circa un bicchiere, cominciate a lavorare la farina in modo da ottenere un impasto consistente. Fate riposare per circa 10 minuti, quindi spianate con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro, tagliate a listarelle di un centimetro e lavorate la pasta facendola rotolare sulla spianatoia con le mani fino ad ottenere un lungo spaghetto piuttosto grosso (abbiccare) che deporrete sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina. Lessate in abbondante acqua salata e condite con ragu' di carne.


Cacciucco
Ingredienti: 2 kg e 500 gr di pesce misto (pescatrice, grongo o un'anguilla,gallinella, totani, seppie, cannocchie), 500 gr di cozze, 300 gr di polpa di pomodoro, 2 bicchieri di vino, 1 cipolla, 1 foglia di salvia, 1 spicchio d'aglio, peperoncino rosso, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, fette di pane,

Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Preparate un trito con cipolla, prezzemolo, aglio, salvia, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Bagnate con il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Unite la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci piu' sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne piu' tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.




Peposo
Ingredienti: 1 kg di muscolo di manzo 1 litro di Chianti Classico 1 manciata di pepe nero macinato fresco Sale 5 spicchi d'aglio 6 fette di pane toscano un mazzetto composto da salvia e rosmarino

Tagliate a cubetti non troppo piccoli il muscolo di vitellone, papateli facendoli girare nel pepe qundi disponeteli in un tegame di coccio, salate, aggiungete gli spicchi d'aglio senza pelarli ed il mazzetto di odori, coprite con abbondate chianti classico, mettere il tegame coperto in forno caldo per almeno 3 ore a 150 gradi. La carne dovra' risultare morbidissima. Servite caldo su fette di pane toscano abbrustolite.



La Scottiglia

Ingredienti: 100di petto di faraona, 100di coniglio, 2 foglie d'alloro, 100 di agnello,1/2 dado da brodo, sale, 1/2 cipolla, 60 ml di vino bianco, 100 g di pane casereccio, 150 g di pomodori pelati, prezzemolo, 1/2peperoncino fresco, timo, basilico, menta fresca, 100 g di spezzatino di manzo, 100 g di pollo, 100 g di spezzatino di maiale

In un tegame di coccio, fate soffriggere l'olio, la cipolla, il peperoncino, le foglie d'alloro, la menta, il prezzemolo, il basilico e il timo triti. Aggiungete le carni tagliate a pezzi, spruzzate con il vino e fate evaporare. Unite i pomodori schiacciati, il sale, il dado e fate cuocere, aggiungendo dell'acqua calda quando serve. Mettete nei piatti delle fette di pane tostato, strofinate con l'aglio e versate sopra il sugo della cottura.