Pasta alla Norma Abbiamo provato
Ingredienti: 400g di pasta (a piacere), 1 melanzana media, 480g di pomodori cubetti (anche 2 scatole di pomodori), 1 spiccho di aglio, 4 foglie di basilico, ricotta salata da grattuggiare (non troppo stagionata), pepe o peperoncino, sale eolio extravergine d'oliva

Pasta Picchi Pacchi
Ingredienti: 400 gr di pasta (a piacere), 1 kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Scottate i pomodori; pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con olio e aglio (che eliminerete); aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare su fiamma moderata. Con questa salsa condirete poi la pasta che avrete bollito in abbondante acqua salata.

Cannoli Siciliani
Ingredienti: 400 g farina 40 g strutto 40 g zucchero
Marsala secco quanto basta (circa 90 g) 1 cucchiaino di cacao amaro se si vuole rendere la pasta scura 1 kg di ricotta 500 g di zucchero
scagliette di cioccolato. 30 g di aroma ai fiori dfarancio canditi misti tagliati a dadini ciliegine candite per la decorazione e zucchero a velo da spolverare sui cannoli.

Versare su un piano di lavoro oppure nel mixer la farina con lo strutto e lo zucchero. Far amalgamare gli ingredienti e aggiungere marsala fino a quando lfimpasto risultera? morbido. Lasciare riposare lfimpasto coperto per circa 2 ore. Stendere lfimpasto a sfoglia dello spessore desiderato, aiutandosi con la macchina per la pasta. Io ho usato lo spessore numero due. Consiglio di non fare la sfoglia troppo sottile altrimenti quando si riempiranno i cannoli si rischiera di romperli. Tagliare dei quadrati con diagonale uguale alla lunghezza del rullo dei cannoli. Posizionare il rullo allfinterno della sfoglia e piegare un lembo verso lfinterno. Far combaciare lfaltro lembo spennellato precedentemente con dellf acqua in modo che faccia da collante e impedisca in cottura lfapertura della sfoglia.Friggere in abbondante olio o strutto per qualche secondo, la sfoglia si dorera in fretta quindi se e la prima volta consiglio di friggerne uno alla volta. Appena cotto farlo sgocciolare su un foglio di carta assorbente e sfilare delicatamente il rullo quando la sfoglia si e raffreddata. Per la farcitura si setaccia la ricotta e con lf aiuto di un mestolo si amalgamano delicatamente il resto degli ingredienti. Infine si spolverano i cannoli con lo zucchero a velo. Guarnire lateralmente con ciliegine candite oppure con nocciole, mandorle o pistacchi tritati finemente.

Cassata Siciliana
Ingredienti: 1 pan di spagna da gr. 500; gr. 400 ricotta; gr. 200 zucchero al velo;? gr. Frutta candita ( arancia, cedro, ecc.) gr. 100 cioccolato fondente; rum; vaniglia in polvere; gr. 200 zucchero semolato.

passate la ricotta al setaccio fine facendo cadere la purea in una tegame. Operando bene con un cucchiaio di legno, mescolando con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia. Sciogliere una tortiera a bordi alti con il pan di spagna, tagliato a fette spesse e riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite con un disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sara pronta, spanditela sulla cassata che avrete sformato su un piatto da dolci.
Guarnite la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti e servitela.

Arancino Siciliano
Ingredienti: 300 gr di riso - 50 gr di parmigiano rattugiato - 30 gr di burro - 1 uovo - 1 litro di brodo150 gr di piselli sgranati - 100 gr di polpa di vitello macinata - 100 gr di regaglie di pollo - 100 gr di provola
- 20 gr di burro - 1 uovo - pan grattato - 1 cipolla - 2 cucchiai d'olio di oliva - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - sale
- pepe - olio per friggere.

Lessate il riso nel brodo per circa 15 min. badando che sia al dente e asciutto. Conditelo subito con l'uovo, il burro, il parmigiano, poi lasciatelo intiepidire. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nel burro e nell'olio caldi; unite la carne macinata e le regaglie sminuzzate, lasciate rosolare, unite i piselli, il concentrato di pomidoro diluito in 1/2 bicchiere d'acqua, salate, pepate e cuocete su fiamma bassa per 15 min. Preparate gli arancini: arrotolate una manciata di riso tra le mani, in modo da ottenere una pallina della grandezza di un'arancia; praticate un incavo nel mezzo e distribuitevi un po' del ragu preparato con qualche cubetto di formaggio. Richiudete con un altro po' di riso, passateleli nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Quindi friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura completa. Prelevateli con un cucchiaio forato e passateli nella carta assorbente prima di servirli.