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 Prodotti tipici Puglia & Basilicata / su DOP, DOC, DOCG IGP
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Orecchiette Le Orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma e approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione e di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro piu sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "Strascinate". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. 
Polipo a pignatu
Abbiamo provato Ingredienti: Polpo, patate, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine dfoliva, pepe o peperoncino . Spellare e tagliare il polipo a piccoli pezzi, lavarlo con lfacqua corrente e metterlo in una pignatta (pentola in terracotta). Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, lfaglio, il prezzemolo, le patate affettate, olio extravergine dfoliva e pepe o peperoncino a piacere. Cuocere a fuoco lento ed a meta cottura, versare nella pignatta un bicchiere di vino bianco. Lasciare che il vino evapori e, quindi, togliere la pentola dal fuoco. Salare, se ve nfe bisogno, solo al termine della cottura. 
Cozze "Arracanate"E' questo un gustosissimo piatto della tradizione gastronomica tarantina, facile da realizzare e che soddisfa anche i palati piu esigenti. Ef importante che le cozze siano fresche e, per ottenere il massimo, che siano di Taranto. Gli ingredienti sono i seguenti: Kg. 1 di cozze del Mar Piccolo, pane grattugiato gr. 150, due uova, una manciata di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: pulire le cozze e aprirle, lasciando integra la parte interna. Conservare il mezzo guscio pieno lavandolo con delicatezza in acqua salata (possibilmente di mare per conservare tutto il sapore). Collocare poi una meta dei mitili in una tortiera da forno dove sara stata messa pochissima acqua salata, sistemandoli con il mollusco verso l'alto. Mescolare insieme in una terrina pane, sale, pepe, prezzemolo e cospargere con meta di questo miscuglio le cozze; fare un altro strato di mitili e cospargerli, come gia fatto prima. Condire con abbondante olio d'oliva distribuendolo uniformemente, e cuocere in forno per circa dieci minuti. Intanto sbattere le uova, salandole leggermente, per poi coprire interamente i mitili. Mettere la teglia in forno, fino a quando il composto si sara ben rappreso e la superficie risultera dorata. E' preferibile servire appena sfornato 
Sgombri all'aceto Ingredienti: 1 kg di sgombri, olio, aceto, menta tritata e aglio tritato Sfilettate gli sgombri, e metterli in una tela; sistemateli in una pentola sul fuoco e fate bollire per qualche minuto. Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale. Lascia circa mezzo ora. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso il basso. Frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio usato per cuocere le melanzane e soffriggervi l'aglio; quando esso comincera ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati. dopo due o tre minuti, unite ai pomodori le melanzane. |
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