Passatelli in brodo
Ingredienti :3 cucchiai di pan grattato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato , sale, pepe, odore di noce moscata, una cucchiaita colma di farina, 2 uova, brodo.

Fate un impasto con il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, la farina e le uova intere. Lavorate bene la pasta, impastando come si fa per la pasta all'uovo. Occorre, per i passatelli, uno speciale utensile che e' come una mestola forata ma con i buchi piu' larghi e con due manici. Quando il brodo bolle, si preme la pasta sulla mestola bucata, e si lasciano cadere questi passatelli, che sono come dei vermicelli, nella pentola. Lasciate bollire piano per cinque minuti e servite nella zuppiera aggiungendo, se vorrete, ancora un po' di parmigiano.

Tagliatelle al tartufo
Ingredienti : 400 gr. di Tagliatelle,100 gr. di burro al tartufo, 80 gr. di formaggio Grana Padano, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco secco, Tartufo Bianco.

Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in un tegamino
a parte scaldate 80 gr.di burro, unite la stessa quantita' di Grana Padano, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete sale e pepe. Quando la pasta e' cotta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto,poi con la salsa al Grana Padano.Infine copritela con lamelle di Tartufo Bianco pulito.



Olive all'ascolana
Ingredienti: 1 kg. di olive verdi grosse in salamoia, 150 gr. di carne di maiale tritata, 70 gr. di prosciutto crudo, 60 gr. di parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 4 uova, farina, pangrattato, olio, sale, pepe, noce moscata.

Lavate le olive e snocciolatele, cercando di non rompere la polpa. In una casseruola fate rosolare la carne con un po' d'olio, salatela e pepatela. Appena cotta mettetela in una terrina, unite il
prosciutto tritato finemente, il formaggio, poca noce moscata, 1 cucchiaiata di pangrattato, 2 cucchiai di salsina di pomodoro, sale, pepe e 2 uova per legare. Mescolate accuratamente, poi usate questo composto per farcire le olive. Passate le olive gia' farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto con poco sale e pepe, e infine nel pangrattato. Fatele friggere in abbondante olio caldo, scolatele con il mestolo forato e deponetele su una carta da cucina assorbente per togliere l'eccesso di olio. Servitele calde disposte a piramide sul piatto di portata.




Coniglio in porchetta
Ingredienti: coniglio 1 salsiccia sale, pepe, aglio, rosmarino, finocchio olio

Pulire il coniglio, lavare bene e lasciare in ammollo per una nottata. Togliere dall'acqua e lasciare scolare.
Preparare nel frattempo un trito di aglio, rosmarino, finocchio secco e fresco, sale e pepe; sbollentare il coniglio inserendo al suo interno il trito accompagnato dai fegatini del coniglio stesso (che avrete fatto sbollentare in acqua e sale) spezzettati e da 1 salsiccia a pezzi.
Chiudete il coniglio con degli stuzzicadenti e spolverate con sale, pepe e finocchio secco e ponete in una teglia con olio. Cuocere per circa due ore, irrorando di tanto in tanto con l'olio della teglia, a 180^.





Polenta costarelle e salsiccia
Ingredienti: 500 g di farina di mais in 2 litri di acqua, sale, 500 g di salsicce, 150 g di grasso e magro, 500 g di costarelle di maiale, pecorino grattugiato

Questo piatto e' tipicamente invernale e viene preparato in campagna nei giorni che seguono la pista. Mettere sul fuoco una pentola piuttosto alta con l'acqua necessaria. Prima dell'ebollizione, buttare a poco a poco la farina di mais mescolando rapidamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Salare adeguatamente.
Tenendo la fiamma molto bassa e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocere almeno per 50 minuti, tenendo presente pero' che la polenta non teme una cottura piu' lunga.
Quando sara' cotta, versarla eventualmente su piatti di legno. A parte, in una padella piuttosto larga, mettere a rosolare il grasso e magro, poi aggiungere le salsicce ed infine le costarelle. Quando sara' tutto ben rosolato, condire la polenta direttamente nei piatti e aggiungere una manciata di pecorino.