Casonsei
Ingredienti: per la pasta: 400 gr di farina, acqua e sale (non essendo previsto l'uso di uova, la pasta risulta piuttosto consistente) per il ripieno: 300 gr di manzo stufato e tritato, 150 gr di salame bergamasco agliato e tritato, un cucchiaio di pan grattato, un uovo intero, noce moscata, cannella in polvere, tre cucchiaini di grana grattuggiato, una pera spadona passata al setaccio, latte, sale.

stendere la pasta consistente e ritagliarla in dischi di 6-8 centimetri di diametro, mettere al centro una noce di ripieno dopo averlo ben impastato, e ripiegare a meta' la pasta bagnando e stringendo i bordi perche' non ne esca il ripieno. lessare in abbondante acqua; condire con burro fuso, salvia leggermente passata nel burro e molto formaggio grattugiato.

Ossobuco alla milanese
Ingredienti : 4 ossibuchi di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 gr di burro, 4 cucchiai d'olio farina, 1 bicchiere di vino bianco, 100 ml di brodo, sale, scorza di limone grattugiata.

Incidete i bordi degli ossibuchi ed infarinateli; in un tegame affettate la cipolla, la carota e fate imbiondire con olio e burro. Sgocciolate e tenete da parte il soffritto. Unite al fondo rimasto gli ossibuchi e fateli rosolare in modo uniforme, aggiungete il soffritto e bagnate con il vino. Quando il vino sara' evaporato, bagnate con il brodo e proseguite la cottura per un'ora e mezzo a fuoco basso. Se dovesse essere necessario potete aggiungere altro brodo. Intanto preparate la gremolada: tritate il prezzemolo ed amalgamatelo alla scorza del limone grattugiata. Cospargete gli ossibuchi con la gremolada preparata e continuate la cottura per qualche minuto.


Polenta e osei
Disponete a fontana 1kg di farina bianca da dolci.
Nel cratere versate 12 tuorli d'uova sbattuti e un poco di sugna. Lavorate la pasta e, quando sara' sufficientemente consistente, traetene de bastoncini della grossezza di un dito, che dividerete in pezzi da 2cm di lunghezza. Dorateli in sugna calda. Fate perder loro l'unto di frittura e disponeteli a montagnola. A fuoco leggero, fondete 600g di zucchero e 300g di cioccolato in polvere. Lasciate che il composto, tolto dal fuoco, sia soltanto tiepido e versatelo sulla pignolata.




Vitello tonnato
thin slices of roast or braised veal served cold with a creamy sauce (or mayonnaise) flavored with tuna, capers, anchovy and lemon, though recipes vary.


Tortelli di zucca
envelopes with a filling of yellow squash, mostarda, almond biscuits and cheese, served with butter and grated Parmigiano Reggiano.