Boreto alla graisana
Ingredienti: 1 Rombo Di 1000 G - 50 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - Aceto Di Vino - Aglio - Sale - Pepe

Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finche' prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a meta. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta.


Frico
Ingredienti: Per 2 persone: 80 g di formaggio fresco montasio 80 g d formaggio vecchio montasio 20 g di burro 30 g di cipolle 140 g di patate sale e pepe

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle, in una padella mettete 10 g di burro e fate cuocere le cipolle, unite le patate, il sale, pepe e ultimate la cottura. Unite i formaggi grattugiati alla padella. Sciogliere, in un altro tegame, il rimanente burro e aggiungete il composto ottenuto, fate sciogliere il formaggio fino a quando non diventa croccante ai lati, mettetelo nei piatti e servitelo.

Paparot
Ingredienti: 500 g di spinaci, 80 g di burro o lardo battuto o 150 g di salsiccia da brodo, 1 cucchiaio di farina, Aglio, 3 cucchiai di farina gialla, Sale, Pepe

Soffriggere insieme il burro (o il resto), la farina e l'aglio, colorendo leggermente; insaporire per 10 minuti gli spinaci gia' bolliti in 2 1/2 1 di acqua bollente sgocciolati e tritati; aggiungere poi l'acqua degli spinaci, pepe e sale; quando il liquido bolle farvi cadere a pioggia la farina gialla, scolando con forza. Lasciar bollire per 30 minuti circa. Meglio piu che meno. Salare pochissimo e, semmai, aggiungere il sale che manca alla fine di cottura.


Riso e Fasoi
Ingredienti: 300 g di patate, 200 g di riso, 150 g di fagioli secchi, 100 g di lardo, 1,5 l di brodo, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2 foglie di alloro, sale.

Mettere in abbondante acqua tiepida i fagioli e lasciarli ammorbidire per tutta una notte. Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il ricavato in una casseruola, unire i fagioli scolati dall'acqua, le foglie di alloro, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti; versare nel recipiente tutto il brodo e lasciar cuocere per circa due ore. Quando i fagioli cominciano a disfarsi mettervi il riso, assaggiare e aggiustare di sale. Servire appena il riso e cotto.



Gulasch Triestino
Ingredienti: 700 g di polpa di manzo, 600 g di cipolle, sale, 100 g di grasso di maiale, maggiorana, rosmarino, alloro, salsa di pomodoro, paprica.

In una casseruola far rosolare il grasso di maiale tritato, unire le cipolle affettate sottili, quando iniziano a colorare aggiungere la carne tagliata a pezzetti, un pizzico sale e cuocere, mescolare spesso, quando sara' rosolata unire un spolverata di paprika e il mazzetto di erbe aromatiche, a meta cottura togliere il grasso in eccesso, unire la salsa di pomodoro, acqua tiepida e terminare la cottura lentamente fin quando la salsa non si sara addensata. Quando sara pronto togliere il mazzetto aromatico e servire.