Tortellini alla Bolognese
Ingredienti: circa 3 etti di farina bianca tre uova 50 gr abbondanti di maiale magro 50 gr di petto di pollo 50 gr di mortadella 50 gr di prosciutto circa un etto di roast beef 2 cucchiai di burro noce moscata 2 uova sale e pepe circa 1 etto di parmigiano grattugiato circa 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finche non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri.Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, giungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finché non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamogli la "storica" forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.



Tagliatelle alla bolonese
Ingredienti: 400 g di pasta tipo tagliatelle 100 g di lardo 300 g di carne di manzo tritata 50 g di burro 1 cipolla 1 carota 1 sedano 3 chiodi di garofano 3 cucchiai di panna 1 cucchiaio di salsa di pomodoro Formaggio parmigiano Sale Pepe

Cuocere la pasta con acqua salata.Tritare il lardo, la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una padella con il burro e la carne di manzo tritata e fate dorare il tutto.Aggiungete poi i chiodi di garofano e lasciate cuocere per 20 minuti.Quando la carne avra preso un po' di colore, versate un bicchiere d'acqua e aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere ancora per 1 ora.Scolate la pasta e dopo averla condita con il sugo e i 3 cucchiai di panna, spolveratela con il parmigiano.



Risotto alla parmigiana
Ingredienti: 400 gr. di riso Carnaroli una cipolla 150 gr. di burro un bicchierino di brandy un litro abbondante di brodo di carne 100 gr. di parmigiano grattugiato sale pepe

Mondare il riso da eventuali impurit?. Tritare la cipolla e farla inbiondire in una casseruola con 100 grammi di burro. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi aggiungere il brandy e aspettare che evapori a fiamma moderata. Aggiungere poco sale e molto pepe, quindi cominciare a far cuocere il riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo restante nella quantit? necessaria. Pochi minuti prima di terminare la cottura, incorporare nel riso met? del parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano rimasti, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la cremosit? desiderata.




Anguilla marinata
Ingredienti: anguille di medie dimensioni, aceto, dieci foglie di salvia, aglio, sale.

pulire bene le anguille con una tela di cotone per eliminare la loro naturale viscidita, quindi fissare la testa di ognuna a un chiodo preventivamente piantato nel tagliere di cucina. con l'aiuto di un coltello ben appuntito e ben affilato aprirle nel senso della lunghezza, eliminare la lisca e le interiora, lavarle accuratamente avendo l'accortezza di raschiare via anche tutto il sangue. tagliarle poi in rocchetti, nella lunghezza di otto cm, asciugarli grossolanamente, infarinarli bene, salarli e friggerli in abbondante olio bollente girandoli varie volte sino a completa doratura. preparare a parte il composto con l'aceto, le foglie di salvia e l'aglio, portare il tutto a bollore e versarlo sulle anguille ben sistemate in una terrina, che dovranno risultare completamente ricoperte dal liquido. riportare la terrina sul fuoco e fare nuovamente bollire per pochissimi minuti. quando le anguille si saranno ben raffreddate, porle in vasi di vetro a chiusura ermetica precedentemente sciacquati con lo stesso aceto usato per la marinata.


Cosciotto di agnellone in crosta aromatizzata
Ingredienti: 1 cosciotto di di agnellone, 1kg di farina, 25g di lievito di birra, 1/2l d'acqua tiepida, 120cl di olio d'oliva, prezzemolo tritato, 1 tuorlo d'uovo, sale, pepe, aglio q.b.

Disossare il cosciotto e insaporire con sale, pepe e aglio, legarlo con spago e mettere in forno. Nel frattempo preparare l'impasto del pane mettendo: farina, lievito di birra sciolto in acqua, olio, prezzemolo tritato e sale in planetaria. A cottura quasi ultimata togliere il cosciotto dal forno, tirare l'impasto del pane e avvolgervi il cosciotto al suo interno. Spennellare l'impasto con il tuorlo e mettere in forno completando la cottura.