Lasagna Napoletana Abbiamo provato
Ingredienti : la pasta per lasagna 600-700g, polpette di carne 450g, ricotta 500g, 450g mozzarella di bufala o fior di latte (del giorno prima), 500g "cervellatine", ragu abbondante, parmigiano e pecorino 250g, pepe nero (piccola quantita).

Bollite la pasta, asciugatela e condite con formaggio, sale e pepe. Friggete le polpette; soffriggete le cervellatine, aspettate che si raffreddino e tagliatele a fette. Tagliate la mozzarella in piccole parti, mischiate la ricotta con una parte di ragu. Versate il ragu sul fondo di una teglia unta, sovrapponete uno strato di lasagna nella parte inferiore e sui bordi (lasciate che cadano all'esterno della teglia in modo da coprire i bordi). Ponete il ragu con la ricotta, il fior di latte, e polpette e le fette di salsiccia, spruzzate con un po' di parmigiano, un pizzico di pepe, ed u po' piu di ragu. Ripetete lo strato fino alriempirsi della teglia. All'estremita completi ancora uno strato di pasta, del ragu e del parmigiano. Cuocete finche non si formi una crosta dorata e la lasagna non sia compatta. Aspettate che si raffreddi un po' e servite.

Penne alla Vesuviana
Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Penne 100 G Salame Napoletano 100 G Formaggio Provolone Piccante 600 G Pomodori Pelati 50 G Olio D'oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere Vino Rosso 1 Ciuffo Basilico 1 Spicchio Aglio

Fate soffriggere insieme aglio e cipolla tritati e salame a dadini; appena questo e rosolato bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pelati ed il basilico e fate addensare a fuoco molto basso. Al momento di condire la pasta aggiungete il provolone a fettine sottili, mescolate energicamente e servite.

Spaghetti alle vongole
Ingredienti: 500 g di pasta tipo spaghetti 1000 g di vongole 1 bicchiere di olio d'oliva 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino 500 g di pomodori Prezzemolo Sale Pepe.

Cuocere la pasta in acqua salata.Lavare le vongole e metterle in un tegame con un cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.Quando le vongole si saranno aperte togliere dal fuoco.Sgusciare le vongole.In un altro tegame mettere a cuocere, per circa quaranta minuti, un altro cucchiaio d'olio con il restante aglio e i pomodori tagliati a pezzi; salate e pepate.Quando i pomodori si saranno sciolti, aggiungere un po' del sugo di cottura delle vongole, il vino bianco e lasciate evaporare.Dopo aver scolato gli spaghetti, metteteli in un piatto e cospargeteli di salsa, alla fine spolverateli con il prezzemolo.



Pastiera Napoletana
una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata (o fatta in casa) gr. 700 di ricotta di pecora gr. 400 di grano cotto gr. 600 di zucchero 1 limone gr. 50 di cedro candito gr. 50 di arancia candita gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti gr. 100 di latte gr. 30 di burro o strutto 5 uova intere + 2 tuorli una bustina di vaniglia un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio pizzico di cannella (facoltativo)

Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente. Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finche diventi crema. Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere piu 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'e la pastiera non avra preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.



Baba' al Rhum
Ingredienti: 180 G Farina 125 G Burro 20 G Lievito Di Birra 3 Uova 1 Pizzico Sale 1 Cucchiaio Zucchero 200 G Zucchero 1/2 Bicchiere Rhum.

Setacciate la farina e prendetene la quarta parte che scioglierete in una tazza con il lievito e circa due dita d'acqua appena tiepida, in modo da avere una pasta piuttosto molle; coprite la tazza e mettetela in luogo tiepido. Dopo circa un quarto d'ora il lievito avra raddoppiato il suo volume. Versatelo in una terrina dove avrete messo il resto della farina, il sale, le uova e il burro, di cui conserverete un pezzetto che vi servira per lo stampo. Impastate tutto con la mano, e poi lavorate con forza la pasta, sollevandola con le dita e sbattendola energicamente contro le pareti della terrina. Dopo cinque o sei minuti la pasta dovra essere liscia, vellutata ed elastica, e staccarsi in un solo pezzo. Aggiungete allora lo zucchero e lavorate un altro poco. Imburrate uno stampo della capacita di un litro e mezzo circa con foro centrale e a bordi alti. Prendete la pasta a piccole porzioni e fatele cadere nello stampo; la pasta dovra' occuparne poco piu di 1/3. Mettete lo stampo coperto in luogo tiepido e lasciate lievitare. Dopo circa un'ora e mezzo, la pasta sara salita fino all'orlo dello stampo. Infornate allora il baba tenendolo per circa 20 minuti in forno di buon calore, fino a che avra' preso un bel color d'oro. Saggiatene la cottura con uno spiedino di legno. Sformate il baba e versateci sopra a cucchiaiate uno sciroppo bollente al rum preparato mettendo a sciogliere in una casseruolina 300 g di acqua con 200 g di zucchero e aggiungendo poi, fuori dal fuoco, mezzo bicchiere di rum. Le proporzioni dello sciroppo possono essere variate se lo si vuole piu o meno dolce o alcolico. Lasciate raffreddare e servite il baba' con panna, o crema, o meglio ancora con uno zabaglione mescolato con panna montata.