Pasta con Melenzane
Ingredienti: 400 gr. maccheroncini 300 gr. melenzane 500 gr. pomodori maturi aglio, basilico, olio di oliva e sale.

Mondate le melenzane, lavatele, tagliatele a pezzi e su un piatto, spruzzate di sale, lasciate che diano l'acqua per una oretta. Tritate finemente l'aglio. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori, spellateli, e tritateli grossolonamente. In una casseruola di terracotta, soffriggete con un po d'olio l'aglio e mettete le melenzane strizzate. Quando saranno dorate toglietele con il mestolo forato e tenetele da parte, in caldo. Nel fondo di cottura mettete i pomodori, salate, cuocete per 15 minuti e alla fine aggiungete le melenzane e qualche fogliolina di basilico, insaporendo al fuoco ancora per qualche minuto. Avrete intanto fatto cuocere, i maccheroncini, in molta acqua salata. Scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa.



Rigatoni con lo Stocco
Ingredienti: 1 Kg. di �gStocco di Mammola�h spugnato a pezzi, 500 gr. di pelati, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo e 400 gr. di rigatoni

In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame. A meta cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo. A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti. A parte bollire i rigatoni al dente e condirli con il sugo gia pronto. Lo stocco si servira come secondo piatto. (NB potete sostituire i rigatoni con altro tipo di pasta a Vs piacere sia corta che lunga).

Tonno alla Calabrese
Igredienti: Tonno fresco 800 gr. (in un solo pezzo), aglio 1 spicchio, acciughe 2 filetti, funghi ovoli 250 gr., cipolla 1, costole di sedano 2, carote 1, pancetta 40 gr., burro 30 gr., olio vergine d'oliva 1 dl., vino bianco secco 1/2 bicchiere, sale, pepe, prezzemolo tritato 1 cucchiaio.

Lavare il tonno, asciugarlo e steccarlo con delle striscioline di aglio e pezzi di acciuga. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota, metterlo in una padella con olio, pancetta e funghi, rosolare per 10 minuti ed unire il pezzo di tonno asciutto, lasciare insaporire per 15 minuti, versare il vino, lasciare evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di pepe. Lasciare cuocere dolcemente per circa 40 minuti. Al momento di servire cospargere con abbondante prezzemolo tritato.

Stoccafisso con patate
Ingredienti: 1 filetto di pesce stocco, 4 grosse patate, 3 pomodori rossi freschi o pelati, 1 cipolla, 1 manciata di olive nere, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, olio e pepe q.b.

Lavate il filetto di pesce stocco sotto l�facqua.
Tagliatelo a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzii. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
In una teglia mettete prima le patate, poi la cipolla affettata finemente, i pezzetti di stocco e sopra il pomodoro , con mezzo bicchiere di acqua,ed il prezzemolo. Salate e aggiungete un�fabbondante dose di pepe nero. Condite con olio di oliva . Fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate non saranno cotte.




Crostata di Limone
Ingredienti: Pasta frolla: gr. 350 farina gr. 150 di zucchero gr. 50 burro 1 uovo 1/2 bustina pane degli angeli limone grattugiato (N.B. nel caso la pasta risultasse dura aggiungere un po' di latte).
Gelatina di limone: ? litro di acqua gr. 50 burro gr. 50 fecola di patate gr. 200 zucchero 2 uova 2 limoni.

Si prepara la pasta frolla e si fodera una teglia, lasciando da parte delle striscioline. Per la preparazione della gelatina mettete la fecola di patate prima con lo zucchero e poi con il burro; aggiungere l'acqua e far bollire il tutto a fiamma bassa girando sempre. Lasciare intiepidire e aggiungere due tuorli d'uovo; versare il succo di due limoni e girare finche il preparato si amalgama. A questo togliete dal fuoco. Si versa la gelatina nella teglia foderata di pasta frolla, si guarnisce con striscioline e si inforna per circa 1/2 ora.