In una teglia, dopo aver fatto rosolare nellfolio una cipolla a fettine, si uniscono della polpa di pomidoro e successivamente la coda di rospo, che deve ben insaporirsi. Quindi, si aggiunge qualche rametto di rosmarino e si fa cuocere il pesce a tegame coperto e a fuoco dolce per un buon quarto dfora. La coda di rospo, infine, si serve a tavola, con il suo stesso sugo.

Scapece di Vasto (Abruzzo)
Ingredienti: Per 5 persone: Kg 1.500 di pesce da taglio (razza o palombo) 1/2 gr di fili di zafferano, 1/2 litro di buon aceto bianco, un poco di farina e sale q.b.

Dopo aver pulito il pesce, farlo dorare in padella con lfolio dfoliva, scolare i pezzi su una carta assorbente. Scaldare lfaceto e tritarvi i fili di zafferano dopo averlo tolto dal fuoco. Disporre i pezzi di pesce fritto a strati in un vaso e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano.


Zuppa di ortiche (Molise)
Ingredienti : 40 Steli D'ortica, 5 Cipolline, 40 G Burro, 40 G Farina, 50 Cl Brodo Vegetale, 1 Pizzico Sale, 1 Pizzico Zucchero, 1 Pizzico Pepe

Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.


Polenta a Tortiglioni (Molise)
si aggiungono alla polenta verdure passate in padella con peperoncino e aglio.